我最爱的肉丝面包

肉丝配面包，是我长期以来最爱的，也是怎么都吃不腻的搭配。好久没有将成品拍下摆上网了，主要是工作长期都得写报告；所以闲暇时只想随意烘焙，就不像以往那样讲究。有时间烘焙已经算是一种奢侈，不敢要求太多来加重自己的负担了。

面团制作采用直接法，食谱辗转参考自Qi Qi  和《孟老师的三色土司》

材料：

高筋面粉300g
细糖 30g
盐 1/4 小匙
酵母5g
水 180g
牛油 20g

360度F，15分钟

总是恨不得多塞些肉丝馅，好吃！

蓝莓甜心面包 -- 元宵节快乐

每次做面包，都是千呼万唤始出来。回头想想，谁家做面包不是如此呢？都得等待发酵、整形、休息、再发酵……铭哥哥说：“看你做面包总是用了一整天的时间，我都不禁替你担心。” 呵呵！老板，成果你满意就是最大的鼓励啦！

自从逐渐适应新工作后（也不新了，三月一号就一周年了），其实已经恢复烘焙。虽然烘焙规律不定，但也渐渐在恢复为每个周末的休闲活动之一。可是周末真的很短，往往忙忙碌碌了一整天，成品终于出炉后，人也累瘫了，真的没心没力把成果想往常一样拍照、记录、PO上网了。

最近作了很多新的尝试，为了不让更多的成品永无见天之日，趁着今晚难得有那么点心思，就想上这道外型美丽，味道也好吃的--蓝莓甜心面包。

第一次尝试这款中种面包，上星期则尝试了汤种面包之枫糖核桃乳酪面包。看吧，没有认真拍照，结果没法在这里记录那第一次汤种面包的尝试了，唉！

食谱参考自Carol的《烘焙新手》

 A. 中种面团

高筋面粉       200g
冷水               135cc
速发干酵母   1/2茶匙

B. 主面团

高筋面粉      100g
马铃薯泥        50g
鸡蛋                  1个 （约50g)
盐                 1/8茶匙
细砂糖           30g
奶粉               10g
橄榄油           20g

C. 表面装饰

蓝莓酱          适量
鸡蛋液          适量

步骤：

1.  把A搅拌搓揉成为没有粉粒的面团，直到成为光滑的面团。然后罩上湿布，室温发酵约1小时至两倍大。

2. 马铃薯去皮煮软，用叉压烂成泥，取50g。

3. 将发好的中种面团与B主面团的所有材料混合，继续搓揉甩打，直到成为能撑得起薄膜的面团。再次室温发酵约40分钟至两倍大。

4. 将发酵完成的面团取出，排气，分成8份，滚圆，罩上湿布，让面团休息十五分钟。

5. 将面团整形，最后发酵50-60分钟至两倍大。

6. 烤箱预热170度C（340度F），面团表层均匀刷上一层蛋液，再铺上蓝莓酱，送入烤箱，烤约18-20分钟至呈现金黄色即可。


完成了面包才发现，明天是元宵节。送上这个甜心面包，老土（或传统）的说一句：“祝天下有情人终成眷属。” ^_^

“我没病，我不需要帮助！” -- 花形椰子面包以及芝士卷

上菜咯！上星期的作品，到现在才稍微得空摆上来。这个星期又是忙得不可开交，预定让自己的脚步慢下来，可是新的案子却是一宗接一宗。而今天又刚到Pasadena上了个课程，主题是“I'm Not Sick, I Don't Need Help”。幸好公司非常支持雇员们自我提升，允许出席这课程的我们一天有薪假期。希望明天或是星期一的假期我能腾出时间再战新作品，然而眼看堆积如山的报告……唉！


先说一说今天上的这个课程，看主题就不难知道，他主要教导我们一些技巧，帮助一些认为自己精神上没有问题（而实际上是有问题的人）接受治疗。其实身体上任何的病痛，除了脑部以外的任何器官出了问题，大多数的人们都会愿意接受治疗。唯独精神上甚至是我们脑部出了问题，就得接受别人异样的眼光，甚至是耻辱的对待。人们对于精神问题的歧视，使得原本就因为精神病痛而备受折磨的人们，更是痛上加痛。我很庆幸我得到这份工作，在短短的四个月里，几乎大多数的奇难杂症都让我给遇上了。当然，我所谓的庆幸不在此。而是由于自己在美国这块土地上能通（不敢说精通）华语和粤语，而有能力帮助这群属于偏低收入，且不但被自身的英语能力局限，又偏遇上精神问题困扰的人们。虽然工作繁重，但我真的不得不说，我爱我的这份工作。有人问我：“你每天面对这些‘神经病’，这些人又不断向你诉说自己各种的问题，你难道就不烦吗？”嗯，我想了想，我好像更快乐、更感恩、且更有活力了。因为我找到了我的“Passion”，找到了人生的目标，更感恩自己是帮助人们的那一个。人生大部分的时间其实都在工作，如果对于自己的工作是热爱的，那是一件多好的事啊！


好了，先上这两道面包。一道是花形椰子面包，另一道是芝士卷，两道面包都在同一天完成，面团也是同样的材料，只是在馅料上稍作变化，就变成了不同口味的面包。那花形椰子面包做得“四不像”，还好味道不错，外形有待加强。

逛Bed，Bath & Beyond 的时候看见这酷似婴儿摇篮的可爱东西，就买回家来装面包，真的挺好使的。

我小时候偏爱椰子口味的面包，可长大后胃口变了，反而更喜欢其他口味的面包。所以两者相比，我是比较喜欢这芝士口味的面包。然而上头那花形椰子面包却更受家人欢迎哦！

地瓜卷

开炉咯！自从全心投入新的工作后，就忙疯了。甭说开炉了，就连周末的时间都多数用来处理工作上的事。三个月转眼就过去了，我好想念开炉的日子哦！终于在今天又将搁置已久的烘炉重新启动！

我爱我的新工作，可以说是我梦寐以求的，可以帮人之余又不必担心开不了饭，哈！做了那么多年的学生，终于实现自己一直想要的身份--专业人士。很开心的想在三个月后的今天说，我是个婚姻及家庭心理咨询师了。接下来，就是朝着“心理学家”的路一步步迈进……

好了，只想上一道面包，一款我一直挺爱的地瓜卷。在Siew Hwei的部落格看到她的作品后就忍不住手痒……呵呵！

食谱据说来自《快乐手做面包》，谢谢Siew Hwei的分享。


A

高筋面粉 200g

低筋面粉 50g

即溶酵母粉 3g

细砂糖 40g

盐 3g

蛋 25g

牛奶 138g

B

黄油 25g

一般面包做法： 

-- 面包机做法请参考椰蓉面包，

-- 手工揉面请参考奶油餐包 

温度370度F，15-20分钟 

（温度及时间仅供参考，各家烤箱温度有别，敬请留意）

地瓜馅：

地瓜泥 200g

细砂糖 40g （请自行斟酌）

黄油 30g

蛋黄 1个 

又一款香浓可口的 -- 黑糖姜汁面包

 

昨天晚上面包出炉后特别地开心，相信烘焙爱好者都会明白这种心情 -- 面包美美出炉，送入口中是如此地美味；再加上照片拍出来以后更是那么地诱人……嗯，怎能不高兴呢？所以说一分钱一分货，铭哥哥的超级相机就是不一样，和我那Samsung Galaxy手机相机比较之下，自然相形失色了。所以忍不住多PO了几张照片上来，实在是难以取舍。

面包正从烤箱里出来时，铭哥哥已经不停地猛安快门了，呵呵！希望他可以继续当我的摄影师。

说一说这款黑糖姜汁面包。打从我得到孟老师的食谱后，就不断地尝试里头所介绍各种款式的面包。目前为止，几乎每一款都没让我失望。从我第一个选择尝试的奶酥卷，第二天再接再厉的乳酪花环面包，和这之前的鲜奶油辫子面包，乃至昨晚出炉的黑糖姜汁面包；都在在的让我经历了一次又一次的成就感以及满足感。哈，容易满足的人总是比较容易快乐，不是吗？

当然，我的意思并不是之前的面包不好吃，其实它们更受家人的欢迎，都赞不绝口。只是我从食谱中所挑出来的这几款面包，正是非常合本姑娘的胃口，所以才会更喜上加喜。 

看那滚的圆圆的面包，表面铺了层既香又脆的红糖酥皮，喜欢多层次口感的我，怎能不为它倾倒？

我想明天我可能还会再做这款面包，我答应自己这次要将过程详细拍下来。

（食谱取自孟老师）

材料：

A（汤种面团）

高筋面粉       15克

水                   80克

B

高筋面粉       200克

红糖                 40克

盐                    1/4小匙

水                     20克

即溶酵母粉       3克（1/2小匙+1/4小匙）

姜汁                 1/2小匙

鲜奶                 50克

C

无盐奶油         15克

D（红糖酥皮）

无盐奶油         50克

红糖                 50克

全蛋                 15克

低筋面粉         50克

杏仁粒               2大匙**

**我刚好有剩下的杏仁片，弄碎了充当杏仁粒。

做法：

1. 先将汤种的A材料混合均匀后，用小火边煮边搅成稠状。放凉后冷藏至少60分钟后备用。

2. 将汤种和B材料，以一般面包做法揉，然后基本发酵80分钟**。

 （面包机做法请参考椰蓉面包，手工揉面请参考奶油餐包）

3. 红糖酥皮：将D材料里的无盐奶油、红糖以及全蛋打至松发，再筛入面粉，搅拌均匀至面糊状，备用。

4. 将基本发酵好的面团取出，稍微揉一揉排气，并分割成8等份。

5. 滚圆后放入烤盘，放在温暖潮湿处进行最后发酵约25分钟**。

6. 将红糖酥皮面糊装入挤花袋，以圆圈状挤在面团表面（下次将拍照），再撒上杏仁粒。

7. 放入预热烤箱，以上火190度C（370度F），下火160度C烘烤约15分钟**。

**备注：

1. 面包发酵时间将受当时的温度影响。冬天时我都会将面包放入烤箱里，再用一碗热水放在下面，以便面包在理想的“潮湿温暖处”发酵。

2. 由于我的烤箱没能调上下火，所以我直接以370度F烤。我把15分钟看错成25分钟，所以成品底部有点过熟。再次强调，各家烤箱温度不同，在此建议的的温度仅供参考。

烘焙愉快咯！

超Q超湿润的 -- 鲜奶油辫子面包

我爱的面包款式名单上又添加了一位新成员啦！这面包里有比较多鲜奶油的成分，所以比其他的面包来得更湿润些；而表皮的酥松粒更为柔软的面包添加了香脆的口感。嗯……希望我真能形容出这面包好吃的万分之一。

自己做面包的一大好处就是永远不会错过面包新鲜出炉时就能马上尝一尝的幸福感，或许制作的过程冗长，但是尝了第一口后就觉得，漫长的等待是值得的！

我知道自己欠了奶酥卷的食谱，看来这鲜奶油辫子面包的食谱也得暂时记在帐上了。如果有人需要，我会尽快补上食谱的。

        

赞不绝口的 -- 奶酥卷

明天是美国的12月31日，而我的行程早已排满。趁现在有小小的空档，希望自己在2011年结束前再上最后一篇 -- 奶酥卷。

这款奶酥卷出炉后即刻不见了三份之二的分量，大人小孩都直赞不绝口，我自己也非常喜爱。如果你也一样喜欢香香的奶味儿，那就一定得试试这款奶酥卷！

食谱稍后补上。

祝大家2012新年快乐！ ^_^

乳酪花环面包

自从有了面包机后，我的活力都专注在制作面包上了。累计越来越多的作品没有摆上来，今天终于来一篇了。

做了好几款面包后，发现其实只要掌握面包制作最基本的几个知识，其实真的不难。而且面包的另一个好处，也就是为什么我不但爱吃面包，也爱做面包的原因，就在于它可以变化多端，随自己的口味稍作变化。即使是新手，也不必担心变化后的成果，因为失败的机率其实不必戚风蛋糕等来得大。

今天要推荐的这一款，是刚刚出炉的乳酪花环面包。面包如其名，内陷是乳酪，而外观则是花环状。不但美观，当然也可口。

孟老师是我对面包认识的启蒙老师，得到她的书后更是迫不及待就尝试其她的食谱，果然没让我失望！

（食谱取自孟老师）

面团
A
高筋面粉            220克
细砂糖                  35克
盐                     1/4茶匙
即溶酵母粉     1/2茶匙 + 1/4茶匙
水                       125克


B
奶油                     15克


内馅
C
奶油奶酪           150克
(Cream cheese)
细砂糖                 20克
柠檬汁                1/4茶匙
蛋糕屑/饼干屑    10克


装饰
D
杏仁片                 10克


面团做法：


一般面包做法，步骤可参考：

手揉面团 --

手工揉面团 -- 奶油餐包

面包机/机器 --

无比香软的 -- 椰蓉面包

 乳酪陷做法：
 乳酪在室温软化后，将所有的C料拌均成光滑的糊状。


乳酪花环面包做法：
1. 将基本发酵好的面团分成二等份，盖上保鲜膜松弛约15分钟，然后擀成15公分的圆饼形。
2. 包入1/2份的乳酪馅，收口捏紧。
3. 松弛5分钟后，再擀成直径18公分的圆饼，放入烤盘。
4. 面团边平均剪出12个刀口，然后一对对往上翻，进行最后发酵约30分钟。
5. 面团表面刷上均匀的蛋液，撒上杏仁片作装饰，并放入预热330度F（160度C）的烤箱，烘烤约22分钟**。


**温度和时间仅供参考。


末了得加一句，真的好好吃哦！家人们都好爱好爱！一起出炉的还有第二次做的奶酥卷。是的，已经第二次做了，可是一次都没有PO上来。嗯，明天好了。如果你和我一样爱那香浓的奶香味儿的话，一定要尝试我即将分享的奶酥卷哦！

无心插柳的 -- 乳酪丝辫子面包

这个美丽的意外，得从我那多灾多难的肉桂面包卷开始说起。说它的制作过程多灾多难一点也不为过，不过都是自己的责任，所以没话说。为了消耗过剩的鲜奶油，第一次制作的肉桂面包团是以鲜奶油来代替食谱中的鲜奶成分，结果成品出来并不理想。

第二次制作是在前天，过程差点忘了加奶油，之后由于按错钮，结果造成面团打老了！现在终于明白为什么人们会形容面团“老”了，因为打过度的面团，真的是不光滑、失去弹性；且又湿又黏的，就像护肤品广告形容人类老化的皮肤一样。失望之下本想把面团丢了一了百了，可是有实在是心疼，就暂时摆一旁，重新制作新的面团。

面团制作等待期间，我又望了一眼那“失败”的面团，把玩了一会儿，决定让它发酵看看，再做决定，反正不费任何功夫嘛！

一个多小时以后，当我下来检查发酵好的新面团时，顺便看看这“失败”的面团。虽然发起来了，可是表面依然粗燥，心想不丢是不成了。可是狠不下心的我又暂时将它搁一旁，继续制作新面团的肉桂面包卷。当肉桂面包做第二次醒发时，我再把那“失败”的面团拿出来，心想自己一直想要尝试做辫子面包，既然这面团都要拿去丢了，就借此机会练习如何绑面包辫子吧！

于是我随手拿起面团，随意将面团分成几小份，凭着自己在多个月前曾经在YouTube上看人如何绑辫子面包的记忆，开始自己乱来。乱来了好久，完成了第一个辫子面包，看看样子居然还不错！心想反正待会儿要烘烤肉桂面包，和不顺带把这“该丢的面团”一起烘，再看效果如何？

肉桂面包用了90分钟的时间来发成两倍大，我开始预热烤箱，并为面包刷上蛋液。此时我也为辫子面包涂上蛋液，灵机一动，把冰箱里的乳酪丝拿出来，撒了点在上面，并再撒上些粗糖，一起入烤箱。

就这样，无心插柳柳成荫。出炉后的乳酪丝辫子面包，依然
然吐丝，而铭哥哥似乎更欣赏这款面包呢！

我并不是说面团应该打过度，只是有时候以为的失败，想着要放弃的时候，何不再试一试？意外的惊喜，有时候就是这么产生的。:)

 食谱请参考肉桂面包卷。
 

Irresistible -- Cinnamon Roll 肉桂面包卷

My sweet friend, Quin Quin (Yes, pronouns as "Queen" indeed) wrote me the other day, "Zoe I miss u. I tried to read your blog but it wasn't in English LOL." I then told her that I haven't polished this language for awhile and it will take me forever to write an article in English. The sad thing is, it even takes me longer than usual time to write in Chinese. I used to master this language fairly well. The beautiful words and great sentences used to come to me naturally. However, I can only use very simple sentences to describe what I have to say nowadays. How can I tell people I was a journalist and my bachelor degree was in Mass Communication? Shame me!


Interesting enough, when I decided to update my blog today (Finally, after a long enough break!) my computer doesn't allow me to type in Chinese. Even now it is fixed by my dearest Minh Ko Ko, I still decided to write in English, might it be for God's will or what other reasons. I would like to specially dedicate this article to my sweet dear friend -- Quintetta! 


I am going to challenge myself to write the recipe in English! Yea, what a move!


I tried this Cinnamon Roll recipe from Mao Mao Mom a few days ago but it turned out not that good. That was because I substitute the MILK in the recipe to whipping cream. The reason I did that was just to finish the whipping cream that stay in my fridge for quite some times. The bread turned out to be like... Danish! Just not good danish, LOL! I would like to thank my family to finish them up, even though I considered my baking failed. 


Two days ago, I tried this recipe again without changing anything in the recipe. For some reason, the process of making this cinnamon rolls seem to be not so smooth. I think I accidentally pressed the wrong button and chose the different program to make the dough. As a result, I overly knead the dough. I was thinking of throwing away but, what a waste! I then turned the over-did dough into something great! Let me continue the story next time ^_<


If you are a cinnamon lover, this is something you should give it a try. Thanks to Mao Mao Mom, I always love her recipes. My friends and family that tried this just love it!

(Recipe modified from Mao Mao Mom) 

Ingredients:


Dough


A
1 egg
3/4 cup milk
3 tablespoons sugar
1.5 tablespoons milk powder 
1 3/4 cups Bread Flour *
1 teaspoon Fast Rising Yeast

B
3 tablespoons butter (room temperature)


Cinnamon Filling


3 tablespoons brown sugar
1 tablespoon ground cinnamon
1 tablespoon all purpose flour
(mix them together, set aside)


Sugar topping

1 cup sugar powder
1.5 tablespoons milk
1/3 teaspoon lemon extract**
(mix them together, set aside)


Note: 
*The original recipe is using all-purpose flour and 1.5 tablespoons wheat gluten. I prefer bread flour since that's what I have at home.


**I didn't use lemon extract but substitute with almost 1 teaspoon fresh squeeze lemon juice.


Directions:


1. Add in all the ingredients in A in the bread machine, following the order (toss in all the liquid, then following by the non-liquid).

2. Select the Dough cycle, press start. Right after everything mix together as wet dough, add in the butter listed in ingredient B.

3. The process of kneading normally will take at least 10-20minutes, depend on your machine. (Mine took more than 30minutes) Then let the dough rise for about an hour to twice the size of the original dough.

4. Roll out dough into a 25cm x 16cm (Well, approximately. I didn't use ruler to measure it anyway :P) rectangle. Spread the Cinnamon Filling mixture. You can sprinkle with raisins if desired.


5. Roll up dough and then cut into 15 equal size rolls and place cut side up into baking pan. Cover and let rise until doubled, about 60-90minutes. (During winter season will take longer time.) 

6. Preheat the oven to 350 degrees F (170 degrees C). 


7. Bake in the preheated oven for 20minutes, or until browned. You can either serve warm or wait it they cold a little, then sprinkle the sugar top.

Yummy!

They are really irresistible :)

Happy baking all.

无比香软的 -- 椰蓉面包

面包机到手啦！哇哈哈哈……

上一篇的感恩节疯狂血拼中没有提到，我心爱的面包机是我今年提前收到的圣诞节礼物，在此谢谢铭哥哥！

收到新玩具，当然要赶紧试玩。整个周末都在忙，星期一竟然元气大伤，睡得都过了响午。终于在今天将面包机开张，千挑万选之下，决定做这款铭哥哥爱吃的椰蓉面包。

（食谱参考改良自毛毛妈 ）

材料

A
鸡蛋                      1只打散取一半
牛奶                      3/4杯（150克）
白糖                      3大匙
奶粉                      1.5 大匙
高筋面粉              1 3/4杯（280克）
快速发酵粉          1茶匙


B
黄油                      3大匙（45克）室温软化


（椰蓉馅）
C
白糖                      1/4杯（52克）
中筋面粉              1大匙（10克）
碎椰蓉                  1/4杯（24克）-- Unsweetened
椰蓉香精              1/3茶匙（我没放）
黄油                      2大匙（微波溶化）
鸡蛋                      1/4只

D
葡萄干                  1/4杯


（剩余的1/4蛋液用于涂面包表层）


做法：


1.将A材料照顺序，由上而下一一放入面包机，放揉面档（Dough Function），开启。
2. 揉成面团的初期，加入B，进行基础发酵约1小时至面团比原来的两倍大。
3. 将C料全部拌均，备用。
4. 案板撒点粉，将发好的面团排气后，擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼，放入椰蓉馅抹平在饼皮上，然后撒上D料的葡萄干，并用手稍压紧。
5.  用刀横向切成8长条，每条从一端松松卷起，放入铺了烤盘纸的烤盘上，保湿醒发到两倍大，约一个小时。
6.  面包上稍微刷上点蛋液，将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内，烤15分钟上色即成。如是上色不大好，这时开上火（Broil, low）再烤1-2分钟上色即可。


看看我的新玩具：

再战手工揉面团 -- 经典黄油卷

继上一回的赤手空拳揉奶油餐包以后，至今已超过两个多月。古语说“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，我在上次的经历后，足以让我怕两个多月。两个多月以后的今天，我还是禁不住对烘焙的热爱以及对面包的喜爱，再次赤手空拳揉起这一次的 -- 黄油卷！

我再次读了自己写下第一次的经历，竟然发现有人在文章的尾端勾了个“funny”，哈哈！那次的经验确实是好笑啦，只是当事人自己泪中带笑而已，呜呼哀哉！


在我揉面团的初期，看见超级湿且粘糊糊的面团时，还是在想：“我为什么还是那么勇敢得在没有机器的情况下再次手工揉面？”真的搞不过粘乎乎的面团，总是在看见那团怎么甩都离不开我的手掌及十根手指的初期面团就想卸甲投降。在20分钟的努力后，面团总算成型且不那么粘手了。呼！

冷飕飕的季节，虽然我把面团放在烤箱里发酵，还是用了比君之建议的发酵时间多了一倍！重点是，最后还是成功啦！面包内组织柔软，若再配杯牛奶或咖啡，嗯……

（食谱参考自君之）

材料


高筋面粉       200克
温水               110克
干酵母           1小勺
盐                   3克
细砂糖           25克
蛋黄               1个
奶粉               10克
黄油               30克
全蛋液           适量（刷表面用）


做法：


1.用温水将酵母溶化，然后将所有材料（黄油除外）揉成面团。
2. 揉出面筋后，加入黄油，继续揉至扩展阶段。
3. 面团放在温暖潮湿处进行基本发酵约1个小时（冬天时我用了两个小时左右），至面团发至原本的两倍大。
4. 将面团排气，再平均分成8份，滚圆，醒发15分钟。
5. 将醒发好的面团擀开成椭圆形，自上而下卷起。然后搓成一边尖一边粗的长形状。
6. 再将长状面团擀开，自粗的地方往下卷即可。
7. 做好的面团放入烤盘，确保面团之间留有足够的空隙。
8. 进行最后的发酵，约40分钟，面团将变成比原来的两倍大。
9. 刷蛋液在面团表层，入预热烤箱355度F（180度C），烤约12分钟至表面金黄即可。

手工揉面团 -- 奶油餐包

我向来爱吃西式点心。记得还在家乡时，最常要妈妈带我去的地方就是我家附近的西饼屋。我还记得当时名为“意大利”的西饼屋开分店，所有装饰蛋糕皆有百分之五十的折扣。当时我们乐死了，赶紧就扫了三、四个蛋糕回家！现在回想起，难怪当时的身材……唉！

如今好不容易瘦了下来，就迷上了烘焙。我不时提醒自己烘焙食物的高热量，怕是回到当初胖嘟嘟的身材。但是如今暂时不必上班的我，真的是闲不下来，所以点心每天都一盘又一盘的出炉……可是多数的烘焙成品，都是“荼毒”身边众人，自己反而并不太热衷。

其实最近的我忙着搬家，应当是非常的忙才对。可是我竟然还在这么忙且累的时间表里继续我的烘焙兴趣。不仅如此，我也疯得在没有面包机的情况下，赤手空拳揉面团，挑战起面包来了！

我其实一早就想要尝试做面包了，只是一直碍于没有面包机或打面团的机器，就暂时搁下了。可是当我看见各家高手都轻轻松松的做出一盘又一盘香喷喷的各式面包时，总是心痒难耐。后来看了好几次如何手工揉面团的视频，我告诉自己这也太难、太费功夫了，还是等到有机器了再说。可是就在星期四那天终于忍不住，就勇敢尝试起手工做面包来了！

第一次揉的面团，没有像视频里所形容的那么湿、难操作。后来才发现我竟然忘了加奶油以及砂糖！难怪面团那么容易揉，但是却怎么也揉不光滑。费了超过20分钟的时间和力气，最终宣告失败！不服气的我开车出去买了面粉，再来第二轮的尝试。20分钟后，面团还是那么的潮湿不成团，后来才发现，原来我刚买回来的面粉根本就不是高筋面粉（self-rising flour instead of bread flour），难怪怎么揉都不成团！当然，这次更是失败得彻底。此时自己其实已经是累了两手酸软了，可是该死的不服气性格却致使我再次开车出去买了第三轮的面粉，开始了第三轮的手工揉面团！

在第三轮的揉面过程，我简直想卸甲投降了，汗流浃背只是小事，主要原因是疲惫的双手已经使不上任何的力气了。殊不知，最可怕的还在后头呢！凭着自己“不屈不挠”的牛皮性格，终于将面团完成了！

然后根据指示将面团基本发酵、滚圆、醒发等过程后，奶油小餐包终于诞生了！

说这餐包聚集了我的“血汗和泪水”真的是一点都不夸张。因为当晚，我的手臂酸痛得让我眼泪直流。这是我完全没料到的结果，想是我用力过度了。那一晚我完全无法入睡，几乎是我一睡着马上又痛得醒了过来，那经历真是太恐怖了！

幸好这餐包好吃且颇受欢迎。只是我告诉自己，没有第二次了。下一次面包的诞生将会是在有机器的情况下，像我这样一次手揉三个大份面团的经验，一次就足够 @.@

（食谱参考自周老师）

材料


A
冰水                320克（手揉用温水）
快发干酵母    2小匙
高筋面粉        520克
低筋面粉        100克
细白砂糖        80克
盐                    1小匙半
蛋                    1个

B
无盐奶油        80克       

C
含盐奶油        100-200克（包入餐包内）

D
蛋水（蛋黄1个加半大匙水）

做法：
1. 将所有材料A依序加入盆中，揉成面团。面团会显得特别湿但切记勿加入更多的面粉。
2. 成团后即可加入B，继续揉。此时面团后更湿，但是是正常的。大概再揉且摔面团10-15分钟，面团会越来越光滑，并开始不粘手。
3. 当面团达到扩展阶段，并可以拉出薄膜，放在温暖潮湿处基本发酵2个小时。
4. 分割成40份，一份大约28克，一一滚圆，醒5分钟。
5. 将28克的面团压扁，包入半活一小匙的咸奶油，包成饺子形状，并将底部捏紧。
6. 排在铺了烤盘纸的烤盘上，每个之间要有足够的距离以允许面包发得更大。
7. 放在温暖潮湿处进行最后发酵30-45分钟，直到用手轻按觉得完全没有弹性即可。
8. 烤箱预热至190度C（375度F），将餐包放中层烤约10分钟，取出刷蛋水，再烤到表面着色即可。