第一次的翻糖蛋糕

临盆之际，佩服自己还有力气做了这个翻糖蛋糕，来迎接即将来临的小宝宝。没办法，谁让市场上的定制的翻糖至少要百元以上呢？为了省钱，就尝试了自己制作。第一次，还不赖！至少大大的瑕疵都让我“巧妙”的遮掩了。

我不喜欢太甜的甜点，所以对我来说，这个蛋糕的出现真的就是为了那场Baby Shower的派对。平日里，我不会选择这样费时费力又不讨我口味的蛋糕来做。不过特别的节日，这样的蛋糕绝对能让人对你的“功夫”赞不绝口哦！

香蕉海绵蛋糕

看见香蕉蛋糕，就知道我家又出现了许多熟透、长斑点、没人吃的香蕉。再次发挥不浪费的精神，“巧妇”的心态，找到了这款我非常喜爱的食谱 -- 香蕉海绵蛋糕。

这食谱和之前尝试过的香蕉磅蛋糕和香蕉麦芬，口感不一样的地方在于：

香蕉磅蛋糕口感厚实，因为面粉成份多的关系，所以吃了一片就非常有饱足感。而香蕉麦芬制作过程非常简单，零失败，蛋糕体也非常柔软。

而今天要分享的是昨天搜索到的Carol的食谱，尝试了下，效果让我非常满意。这蛋糕香自然不在话下，柔软之余口感绵密，是我喜欢的款。恰巧蛋糕出炉后朋友来访，请他们试了试口味，他们也赞不绝口。心想还会再做，就到了阔别已久的部落格做个记录，也和大家分享。如果你也在搜索/尝试不同的食谱，希望这篇可以多少帮你决定哪个食谱会更接近你的口味。

给自己的日记：
做了那么久的蛋糕，非常惭愧的发现，这次竟是我第一次成功做出海绵蛋糕。戚风蛋糕我已渐渐能掌握，却发现极少尝试海绵蛋糕的我还没成功过。总是在打全蛋时在还不够浓稠的情况下就进入下一个步骤，其结果当然就是成品回缩，沉淀； 然后每当看见海绵蛋糕的食谱就都敬而远之。这次可以成功，还是开心的，至少也解开了我对海绵蛋糕食谱的恐惧。

Carol的原食谱

材料(我做了比原食谱多一倍的分量）：

鸡蛋             4个 （净重240g)
无盐奶油     120g （融化成液体）
低筋面粉     200g
细砂糖         130g (原食谱的糖用量少了点，第一次出炉的成品不甜，和香蕉的甜度有关，所以请自行斟酌要加多少的砂糖）
香蕉             200g

制作过程：

1. 烤盒抹油，铺纸。
2. 过滤面粉，融化奶油。
3. 鸡蛋带壳加入温水泡5-6分钟回温。
4. 香蕉压成泥（我将香蕉放入塑胶袋里，然后压成泥状）。
5. 鸡蛋加入砂糖，用搅拌器高速打至浓稠（约10分钟）。
6. 快速加入香蕉泥混合，不使用机器。
7. 筛入面粉，切拌式混合。
8. 分数次加入奶油，切拌式混合。
9. 面糊倒入烤盒，轻敲数下，放入预热340度F (170度C）的烤箱，中上层。
10. 18分钟后取出，用刀在蛋糕中央切一道线，再放入烤箱的中下层继续烤约30-35分钟。

我最爱的肉丝面包

肉丝配面包，是我长期以来最爱的，也是怎么都吃不腻的搭配。好久没有将成品拍下摆上网了，主要是工作长期都得写报告；所以闲暇时只想随意烘焙，就不像以往那样讲究。有时间烘焙已经算是一种奢侈，不敢要求太多来加重自己的负担了。

面团制作采用直接法，食谱辗转参考自Qi Qi  和《孟老师的三色土司》

材料：

高筋面粉300g
细糖 30g
盐 1/4 小匙
酵母5g
水 180g
牛油 20g

360度F，15分钟

总是恨不得多塞些肉丝馅，好吃！

蓝莓甜心面包 -- 元宵节快乐

每次做面包，都是千呼万唤始出来。回头想想，谁家做面包不是如此呢？都得等待发酵、整形、休息、再发酵……铭哥哥说：“看你做面包总是用了一整天的时间，我都不禁替你担心。” 呵呵！老板，成果你满意就是最大的鼓励啦！

自从逐渐适应新工作后（也不新了，三月一号就一周年了），其实已经恢复烘焙。虽然烘焙规律不定，但也渐渐在恢复为每个周末的休闲活动之一。可是周末真的很短，往往忙忙碌碌了一整天，成品终于出炉后，人也累瘫了，真的没心没力把成果想往常一样拍照、记录、PO上网了。

最近作了很多新的尝试，为了不让更多的成品永无见天之日，趁着今晚难得有那么点心思，就想上这道外型美丽，味道也好吃的--蓝莓甜心面包。

第一次尝试这款中种面包，上星期则尝试了汤种面包之枫糖核桃乳酪面包。看吧，没有认真拍照，结果没法在这里记录那第一次汤种面包的尝试了，唉！

食谱参考自Carol的《烘焙新手》

 A. 中种面团

高筋面粉       200g
冷水               135cc
速发干酵母   1/2茶匙

B. 主面团

高筋面粉      100g
马铃薯泥        50g
鸡蛋                  1个 （约50g)
盐                 1/8茶匙
细砂糖           30g
奶粉               10g
橄榄油           20g

C. 表面装饰

蓝莓酱          适量
鸡蛋液          适量

步骤：

1.  把A搅拌搓揉成为没有粉粒的面团，直到成为光滑的面团。然后罩上湿布，室温发酵约1小时至两倍大。

2. 马铃薯去皮煮软，用叉压烂成泥，取50g。

3. 将发好的中种面团与B主面团的所有材料混合，继续搓揉甩打，直到成为能撑得起薄膜的面团。再次室温发酵约40分钟至两倍大。

4. 将发酵完成的面团取出，排气，分成8份，滚圆，罩上湿布，让面团休息十五分钟。

5. 将面团整形，最后发酵50-60分钟至两倍大。

6. 烤箱预热170度C（340度F），面团表层均匀刷上一层蛋液，再铺上蓝莓酱，送入烤箱，烤约18-20分钟至呈现金黄色即可。


完成了面包才发现，明天是元宵节。送上这个甜心面包，老土（或传统）的说一句：“祝天下有情人终成眷属。” ^_^

糖霜造型曲奇 -- 2012的另一宝宝系列

告诉自己不会再做这款饼干了，原因不外乎太费时费事。老实说，之前做了几批，自己却是一个也没有试过。哈，我知道，不负责的烘焙“师”。我承认……之前会尝试挑战这款饼干，主要是太闲了。开始了新工作后，烘焙数量大大减少。就算是周末时烘焙瘾来了，我都尽挑些又快又方便简易的食谱来解馋，连面包我都忍痛暂时搁置；更别说是这造型饼干了。

那么又为什么有这一批的诞生呢？话说朋友的宝宝再一个月就要出世了（美国的文化，人们在宝宝出世前的一个月庆祝，称为“Baby Shower”，和我们华人的弥月之喜有些不同），之前她见过我做的糖霜饼干，就要来“订购”。我委婉地拒绝了，可是她却主动提出帮忙。呃，没办法，只好义务帮忙，并临时收了些“学生”，大家七手八脚地把造型饼干一同完成了。以下的照片，显示的是我做的，朋友们的创作，“版权”问题，我都省略了，呵呵！

食谱及做法请参考糖霜造型曲奇第一批。 

宝宝名字的第一个字母是A，所以在宝宝车上放了个“A”。

手工是粗了点，将就下吧！毕竟我只是业余嘛，嘻！

草莓戚风蛋糕

由于工作上的繁忙，两个星期都没有时间开炉了。而这个周末又有了计划，就是到拉斯维加斯 -- Las Vegas！所以，甭想开炉咯……


停了一阵没有更新部落格，就把超过两个星期前的作品摆上来。当时家里有非常多盒的鲜草莓，搁在冰箱里都无人问津，所以就决定做这个蛋糕在它们发霉前消灭它们！同时也做了班兰口味的戚风蛋糕，成品出来后我挺喜欢草莓口味的，而大家更喜欢班兰口味的。

成品出炉后脱模时被我不小心弄烂了……

材料：

A
蛋黃              6个

细砂糖         30g

植物油         40g

新鮮草莓** 120g

牛奶             20g
低筋面粉     120g

B
蛋白             6个
塔塔粉        1茶匙
细砂糖        50g
**草莓应该加入2汤匙的水打烂成泥，而我由于家里的Blender坏了，所以用Juicer，成品少了点点的粉红色。 


做法：


1. 将A的液体部分全部拌均，最后加入面粉。
2. 将B打至接近干性发泡，过程中分3次加入砂糖。
3. 将B的三分之一加入加入A，拌均后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白小心拌均。
4. 将拌均的面糊放入预热170度C/340度F，烘烤45分钟。
5. 出炉后立刻倒扣，待凉。

 

柔软异常的香蕉杯子蛋糕

和香橙戚风蛋糕一起制作的柔软异常的香蕉杯子蛋糕，今天又“循众要求”再次制作，谢谢Bernice和AnnCho的分享。第一次做的时候跟着Bernice的食谱，没有添加朗姆酒（Rum），今天是第二次做，就加了酒作了比较。

这是星期三时趁美国国庆假期时做的，当时没有朗姆酒，所以我就省略了，烘烤出来的成品颜色似乎比较深。

而这是今天做的，添加了朗姆酒，颜色变得浅了些。烘焙时间以及温度都是一样的，所以估计是酒的关系吧？

至于味道方面，铭哥哥似乎比较偏好没有酒精的那一款，我得“公平”地作出评价。没有酒精的蛋糕，比较有香蕉的香味，套我那朋友形容的：“很有马来西亚的味道。”至于加了朗姆酒的蛋糕，在制作以及烘焙的过程中，就已经是香味四溢，香的夸张！味道方面呢，就比较“老外”的味道。嗯，我是不是形容得有点抽象？好吧，我承认！真想要知道两者的差别在哪里，可以自己做个试验哦！可以保证的是，两者味道都好。青菜萝卜，各有所爱。

（食谱参考Bernice和Anncoo）

材料

A
鸡蛋   1个
砂糖   45g    

B 
植物油  90g
鲜奶      25g
香草香精  1/4tsp
朗姆酒   1tsp (可以随喜好省略）
香蕉      160g (压成泥，备用）


C
低筋面粉  125g
泡打粉      1/2tsp
苏打粉      1/2tsp 
 
制作过程：

1. 将A打至糖溶化。
2. 加入B，拌均。
3. 将C预先拌均，分次加入蛋糊里，把材料轻轻搅拌至完全混合即可。
4. 把面糊逐个倒入麦芬模了，随个人喜好放上装饰。
5. 放入预热350度F的烤箱，烤约25分钟至熟。

再次重复，烤箱温度各家不同，所以时间及温度仅供参考。

制作过程简单，口感及味道又非常好，很值得尝试的一款蛋糕。

小事情，大道理 -- 鲜橙戚风蛋糕

满屋的烘焙香，悠哉优闲的美国国庆假日早上，实在不想去理那堆积成山的工作报告。一口气作了鲜橙戚风蛋糕和柔软香浓的香蕉杯子蛋糕，在一个小时半就全部完成了。之前总沉醉于面包世界，忘了蛋糕其实简单并且省时省事。有朋自远方来，不亦乐乎。远倒不是太远，但却是许久不见的老朋友要见个面，所以就想让她带几个轻巧的杯子蛋糕回去。

我记得一年多以前刚开始恢复烘焙，有个朋友问我：“你失败过吗？”我歪头想了想，回答道：“没有耶！或许作品不是最完美的，但是倒是没失败过。”后来想了想，没失败不是值得骄傲的事，更不是好事。那不代表我厉害，而是我尝试的还不够多。

果然，在后来尝试了越来越多的食谱后，开始尝试了失败的滋味。奇妙的是，我第一次、第二次……第N次做过了戚风蛋糕后，很“幸运”都没遇见其他人常说的严重回缩的问题，而竟然在停了烘焙几个月后再恢复烘焙的第一次及第二次失败了！蛋糕出炉、倒扣、待凉、脱模后竟然回缩了！想是我太“轻视”戚风蛋糕的挑战性了，没有刚开始时的小心翼翼。

我喜欢在小事情上看大道理。在这几次的失败里，我看到了自己的粗心，以为一样事做了几次就可以掉以轻心，就会稳操胜算。 结果当然不言而喻啦！现在知道为什么失败总是成功的妈妈了吧？人性的另外一面，就是失败过后尝到的成功，总是最喜悦的。以前成品出炉后总觉得理所当然该是这样的，今天成品出炉后，心情就像小时候写作形容全家要到海边野餐的必用成语一样，“雀跃万分”。

“A picture worth a thousand words”，看照片吧！谢谢铭哥哥一直都很耐心地替我拍照，也谢谢他把“失败”的作品也拍了，所以今天我才可以“勇敢”地将失败作品也摆上来作个对比。

上个周末的作品，铭哥哥有技巧的拍摄下，高手们还是可以看得出是失败的作品吧？仔细看看蛋糕底部严重回缩的部分……

-- 心得： 确保鸡蛋是新鲜的，不然打发不了。再者便是尽量将蛋白打发到接近硬性甚至是硬性发泡，才能支撑起蛋糕。说到底，戚风蛋糕的主要支撑力量，本就来自打发的蛋白。所以高手们都不会加入泡打粉，就只靠打发的蛋白来负责这工作。最后，当然不要忘记最基本的道理，也是大家一直强调的--无水无油的容器以及打发器具。

看看，这才是成功的戚风蛋糕嘛！我高兴地嚷嚷，铭哥哥就很尽责地猛按快门。

好啦，我得承认，我忍不住想要把发的膨膨的蛋糕的照片全摆上来，漂亮嘛！不必只是羡慕其他高手们的作品而已……

再得补充的是，一再制作香橙戚风蛋糕的原因，是因为这口味真的是我的最爱之一，甜中带一股淡淡的酸……一个字，棒！

食谱及制作方式请参考之前的香橙戚风蛋糕。


同一天制作的还有简单又柔软的香蕉杯子蛋糕。

“不朽”的 -- 香蕉磅蛋糕

 家人的最爱之一。他们似乎比较偏爱简单、朴实无华的蛋糕，而现今忙于工作的我，也乐于制作这类简单与好吃之外，又能消耗就要丢进垃圾桶的斑点香蕉。一举多得，何乐而不为呢？呵呵！

食谱与步骤之前分享过，在这里就不赘述了。请参考之前的 -- 香蕉磅蛋糕。

 

铭哥哥“咔嚓！咔嚓！”地拍了不少的照片，仔细筛选之下，最后的这四张我是再也不忍舍弃，就都PO上来咯，也别枉费他的心机嘛！

蛋糕快烤好时是满屋的香蕉味，除了满心期待蛋糕的出炉，更有一股淡淡的温馨味。我想，这就是家的感觉吧！
 

地瓜卷

开炉咯！自从全心投入新的工作后，就忙疯了。甭说开炉了，就连周末的时间都多数用来处理工作上的事。三个月转眼就过去了，我好想念开炉的日子哦！终于在今天又将搁置已久的烘炉重新启动！

我爱我的新工作，可以说是我梦寐以求的，可以帮人之余又不必担心开不了饭，哈！做了那么多年的学生，终于实现自己一直想要的身份--专业人士。很开心的想在三个月后的今天说，我是个婚姻及家庭心理咨询师了。接下来，就是朝着“心理学家”的路一步步迈进……

好了，只想上一道面包，一款我一直挺爱的地瓜卷。在Siew Hwei的部落格看到她的作品后就忍不住手痒……呵呵！

食谱据说来自《快乐手做面包》，谢谢Siew Hwei的分享。


A

高筋面粉 200g

低筋面粉 50g

即溶酵母粉 3g

细砂糖 40g

盐 3g

蛋 25g

牛奶 138g

B

黄油 25g

一般面包做法： 

-- 面包机做法请参考椰蓉面包，

-- 手工揉面请参考奶油餐包 

温度370度F，15-20分钟 

（温度及时间仅供参考，各家烤箱温度有别，敬请留意）

地瓜馅：

地瓜泥 200g

细砂糖 40g （请自行斟酌）

黄油 30g

蛋黄 1个 

从北海道到马来西亚的杯子蛋糕

农历新年都已经到了尾声，我是一个年饼也没做。今年的农历年充满温馨的笑声，和亲爱的家人一起度过的感觉真的很好。


终于在昨天有机会重新开炉，趁一班朋友来家里吃饭喝酒之余，可以品尝一向只在我的FB看见照片的烘焙品。本想回来马来西亚尽量烘焙更多的糕饼面包和家人分享，却由于有限的工具以及空间而一再暂时搁下。


这次选择这做了无数次的北海道杯子蛋糕，原因是在各种场合，这款蛋糕总是非常地受欢迎。另外我还加上了巧克力麦芬，以迎合一些喜欢巧克力口味的朋友。


**做法请参考：


梦幻北海道戚风蛋糕

湿润可口--巧克力麦芬

梦幻北海道戚风蛋糕

湿润可口--巧克力麦芬

不一样的甜 -- 法式糖渍苹果蛋糕

蛋糕有好一阵子没有出现在我的部落格上了。自从有了面包机，我就一直在“喜新”，可并没有“厌旧”哦！只是面包的制作过程一直是非常的花费时间，所以实在没有其他精力顾及其他。

翻了翻蛋糕食谱，发现这道蛋糕里“暗藏玄机”，那就是用中间夹有用酒烹煮过的苹果。我喜欢蛋糕食谱里带有酒，还没做就已经感觉特别地香。真正做了后，还真的就是那么地美味。我不晓得其他的烘焙爱好者是如何挑选食谱来尝试新玩意儿，但是我总是会对某些制作材料特别敏感，只要食谱里有它们的存在，总是想要试一试。酒，就是其中之一。

我不想只是机械化地分享食谱及制作方法，先和大家分享这道蛋糕出炉后的美味。这蛋糕有别于一般蛋糕，是属于法式水果蛋糕。它的蛋糕体不比磅蛋糕来得厚实，也不像戚风蛋糕或海绵蛋糕那样轻盈。送入口时先是尝到外层的香脆，再来是蛋糕体带着的浓浓奶油香味，然后淡淡的苹果清甜夹在其中，嗯……真的是值得一试的法式蛋糕。 

（食谱取自孟老师）


材料


A（糖渍苹果）
青苹果                               1个
细砂糖                             30克
苹果白兰地(Calvados)      1大匙（我朗姆酒--Rum代替）


B（蛋糕体）
无盐奶油                          90克（室温软化）
细砂糖                              80克
全蛋                                    1个
低筋面粉                         130克
泡打粉                             1/2茶匙
苹果（去皮）                   20克
柠檬汁                             1/2茶匙


C（装饰）
糖粉                                  适量


做法


1. 将A的苹果去皮后切小块，加入砂糖和酒煮至透明状，备用。
2. 将B的奶油和糖搅拌均匀， 分次加入打散的全蛋，并用搅拌器快速搅均。**
3. 同时筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌合。
4. 用擦姜板磨碎苹果成苹果泥，再加入柠檬汁，继续用橡皮刮刀将面糊拌均。
5. 将1/2的面糊倒入模中，抹平，然后填入糖渍苹果。剩余的面糊倒入，抹平。
6. 入预热烤箱360度F（180度C），烤约30-35分钟。
7. 蛋糕出炉后，可撒上些糖粉作装饰。


*以上的参考分量是给22.5cm x 7cm x 5cm 的模具，我图中所示是已将以上分量加倍，并将烘烤时间加至40-45分钟。
**凡是食谱中需将蛋打入奶油，应尽量使用室温鸡蛋，而不是从冰箱里直接拿出使用，否则容易油水分离（也就是鸡蛋无法融入奶油里）。如果鸡蛋直接从冰箱里拿出，可以先用不烫手的温水浸泡2-3分钟再使用。


我很爱这款蛋糕，真的不负我所望，所以想要好好推荐，希望你也会喜欢。^_^