梦幻北海道戚风蛋糕

说好了要公开北海道戚风蛋糕的方子，至今终于实现了。现今网络上颇为流行的蛋糕款，很受朋友们的欢迎。虽然功夫要比普通的杯子蛋糕多了些，但是是值得的。棉花般的蛋糕入口即化，再加上甜而不腻的奶香奶油布丁馅，嗯……

（配方取自毛毛妈）

蛋糕：

A 材料 

蛋白5个（180克）
白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙）
糖1/3杯（71克）

B 材料

蛋黄4个（80克）
玉米油3大匙（38克）
牛奶2.5大匙（33克）
白糖2大匙（28克）

C 材料


低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克）
泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙

做法：

1. 将烤箱预热至340°F（大约170°C）。预备12个纸杯入烤模里备用。 

2. 将蛋白和白醋或塔塔粉放入搅拌器里高速打发几分钟。

3. 当蛋白开始冒泡时，将白糖分3次慢慢加入，继续打至蛋白湿性发泡，备用。湿性发泡的程度是蛋白泡沫可以挂在搅拌器上，泡沫末端微微弯曲下垂。

4.  在另一干净盆里，将B材料以中速打均。


5. 将C材料过筛加入搅拌均匀的B材料里，中速打1-2分钟至无颗粒。

6.将三分一的蛋白加入蛋黄糊里， 用橡皮刀拌均。 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里搅拌均匀，然后平均倒入12个蛋糕杯子里，入预热的烤箱里烤15分钟至金黄色。

**备注：
- 无论任何时候，打发蛋白时切记所有容器及搅拌器要无水无油，否则打发过程将失败。
- 白醋或塔塔粉有助于蛋白的打发，如果蛋够新鲜，则不必加入。而白糖有助于蛋白糊的稳定，但必须慢慢加入，避免破坏蛋白打发的过程。

看看刚出炉的蛋糕，松松软软的，如想省却布丁馅也行，可以吃啦！当然，加上了布丁馅更是锦上添花。

奶油布丁馅：

D 材料


鲜奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）
牛奶175毫升

E 材料
 
蛋黄1个
鸡蛋1个
白糖2大匙（28克）

F 材料


低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克）
玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）
黄油2茶匙（大约7克）



做法：

1. 将鲜奶油以高速打发后冷藏备用。

2. 牛奶以中火在小锅里加热。

3. 将E材料打散搅均，然后放入F材料的粉，并拌均至无颗粒。最后加入热牛奶里，边加热边搅拌至浓稠。

4. 离火后加入黄油拌均，用搅拌器高速打至均匀无颗粒冷凉，最后拌入打发的鲜奶油。

5. 将布丁馅放入挤花袋，挤花嘴插入蛋糕挤至馅稍微冒出即可。

如要美观，可依个人喜好稍加装饰。我喜欢撒上糖粉，很有梦幻的感觉，所以称之为 -- 梦幻北海道戚风蛋糕。