再战手工揉面团 -- 经典黄油卷

继上一回的赤手空拳揉奶油餐包以后，至今已超过两个多月。古语说“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，我在上次的经历后，足以让我怕两个多月。两个多月以后的今天，我还是禁不住对烘焙的热爱以及对面包的喜爱，再次赤手空拳揉起这一次的 -- 黄油卷！

我再次读了自己写下第一次的经历，竟然发现有人在文章的尾端勾了个“funny”，哈哈！那次的经验确实是好笑啦，只是当事人自己泪中带笑而已，呜呼哀哉！


在我揉面团的初期，看见超级湿且粘糊糊的面团时，还是在想：“我为什么还是那么勇敢得在没有机器的情况下再次手工揉面？”真的搞不过粘乎乎的面团，总是在看见那团怎么甩都离不开我的手掌及十根手指的初期面团就想卸甲投降。在20分钟的努力后，面团总算成型且不那么粘手了。呼！

冷飕飕的季节，虽然我把面团放在烤箱里发酵，还是用了比君之建议的发酵时间多了一倍！重点是，最后还是成功啦！面包内组织柔软，若再配杯牛奶或咖啡，嗯……

（食谱参考自君之）

材料


高筋面粉       200克
温水               110克
干酵母           1小勺
盐                   3克
细砂糖           25克
蛋黄               1个
奶粉               10克
黄油               30克
全蛋液           适量（刷表面用）


做法：


1.用温水将酵母溶化，然后将所有材料（黄油除外）揉成面团。
2. 揉出面筋后，加入黄油，继续揉至扩展阶段。
3. 面团放在温暖潮湿处进行基本发酵约1个小时（冬天时我用了两个小时左右），至面团发至原本的两倍大。
4. 将面团排气，再平均分成8份，滚圆，醒发15分钟。
5. 将醒发好的面团擀开成椭圆形，自上而下卷起。然后搓成一边尖一边粗的长形状。
6. 再将长状面团擀开，自粗的地方往下卷即可。
7. 做好的面团放入烤盘，确保面团之间留有足够的空隙。
8. 进行最后的发酵，约40分钟，面团将变成比原来的两倍大。
9. 刷蛋液在面团表层，入预热烤箱355度F（180度C），烤约12分钟至表面金黄即可。