柔软异常的香蕉杯子蛋糕

和香橙戚风蛋糕一起制作的柔软异常的香蕉杯子蛋糕，今天又“循众要求”再次制作，谢谢Bernice和AnnCho的分享。第一次做的时候跟着Bernice的食谱，没有添加朗姆酒（Rum），今天是第二次做，就加了酒作了比较。

这是星期三时趁美国国庆假期时做的，当时没有朗姆酒，所以我就省略了，烘烤出来的成品颜色似乎比较深。

而这是今天做的，添加了朗姆酒，颜色变得浅了些。烘焙时间以及温度都是一样的，所以估计是酒的关系吧？

至于味道方面，铭哥哥似乎比较偏好没有酒精的那一款，我得“公平”地作出评价。没有酒精的蛋糕，比较有香蕉的香味，套我那朋友形容的：“很有马来西亚的味道。”至于加了朗姆酒的蛋糕，在制作以及烘焙的过程中，就已经是香味四溢，香的夸张！味道方面呢，就比较“老外”的味道。嗯，我是不是形容得有点抽象？好吧，我承认！真想要知道两者的差别在哪里，可以自己做个试验哦！可以保证的是，两者味道都好。青菜萝卜，各有所爱。

（食谱参考Bernice和Anncoo）

材料

A
鸡蛋   1个
砂糖   45g    

B 
植物油  90g
鲜奶      25g
香草香精  1/4tsp
朗姆酒   1tsp (可以随喜好省略）
香蕉      160g (压成泥，备用）


C
低筋面粉  125g
泡打粉      1/2tsp
苏打粉      1/2tsp 
 
制作过程：

1. 将A打至糖溶化。
2. 加入B，拌均。
3. 将C预先拌均，分次加入蛋糊里，把材料轻轻搅拌至完全混合即可。
4. 把面糊逐个倒入麦芬模了，随个人喜好放上装饰。
5. 放入预热350度F的烤箱，烤约25分钟至熟。

再次重复，烤箱温度各家不同，所以时间及温度仅供参考。

制作过程简单，口感及味道又非常好，很值得尝试的一款蛋糕。

小事情，大道理 -- 鲜橙戚风蛋糕

满屋的烘焙香，悠哉优闲的美国国庆假日早上，实在不想去理那堆积成山的工作报告。一口气作了鲜橙戚风蛋糕和柔软香浓的香蕉杯子蛋糕，在一个小时半就全部完成了。之前总沉醉于面包世界，忘了蛋糕其实简单并且省时省事。有朋自远方来，不亦乐乎。远倒不是太远，但却是许久不见的老朋友要见个面，所以就想让她带几个轻巧的杯子蛋糕回去。

我记得一年多以前刚开始恢复烘焙，有个朋友问我：“你失败过吗？”我歪头想了想，回答道：“没有耶！或许作品不是最完美的，但是倒是没失败过。”后来想了想，没失败不是值得骄傲的事，更不是好事。那不代表我厉害，而是我尝试的还不够多。

果然，在后来尝试了越来越多的食谱后，开始尝试了失败的滋味。奇妙的是，我第一次、第二次……第N次做过了戚风蛋糕后，很“幸运”都没遇见其他人常说的严重回缩的问题，而竟然在停了烘焙几个月后再恢复烘焙的第一次及第二次失败了！蛋糕出炉、倒扣、待凉、脱模后竟然回缩了！想是我太“轻视”戚风蛋糕的挑战性了，没有刚开始时的小心翼翼。

我喜欢在小事情上看大道理。在这几次的失败里，我看到了自己的粗心，以为一样事做了几次就可以掉以轻心，就会稳操胜算。 结果当然不言而喻啦！现在知道为什么失败总是成功的妈妈了吧？人性的另外一面，就是失败过后尝到的成功，总是最喜悦的。以前成品出炉后总觉得理所当然该是这样的，今天成品出炉后，心情就像小时候写作形容全家要到海边野餐的必用成语一样，“雀跃万分”。

“A picture worth a thousand words”，看照片吧！谢谢铭哥哥一直都很耐心地替我拍照，也谢谢他把“失败”的作品也拍了，所以今天我才可以“勇敢”地将失败作品也摆上来作个对比。

上个周末的作品，铭哥哥有技巧的拍摄下，高手们还是可以看得出是失败的作品吧？仔细看看蛋糕底部严重回缩的部分……

-- 心得： 确保鸡蛋是新鲜的，不然打发不了。再者便是尽量将蛋白打发到接近硬性甚至是硬性发泡，才能支撑起蛋糕。说到底，戚风蛋糕的主要支撑力量，本就来自打发的蛋白。所以高手们都不会加入泡打粉，就只靠打发的蛋白来负责这工作。最后，当然不要忘记最基本的道理，也是大家一直强调的--无水无油的容器以及打发器具。

看看，这才是成功的戚风蛋糕嘛！我高兴地嚷嚷，铭哥哥就很尽责地猛按快门。

好啦，我得承认，我忍不住想要把发的膨膨的蛋糕的照片全摆上来，漂亮嘛！不必只是羡慕其他高手们的作品而已……

再得补充的是，一再制作香橙戚风蛋糕的原因，是因为这口味真的是我的最爱之一，甜中带一股淡淡的酸……一个字，棒！

食谱及制作方式请参考之前的香橙戚风蛋糕。


同一天制作的还有简单又柔软的香蕉杯子蛋糕。

从北海道到马来西亚的杯子蛋糕

农历新年都已经到了尾声，我是一个年饼也没做。今年的农历年充满温馨的笑声，和亲爱的家人一起度过的感觉真的很好。


终于在昨天有机会重新开炉，趁一班朋友来家里吃饭喝酒之余，可以品尝一向只在我的FB看见照片的烘焙品。本想回来马来西亚尽量烘焙更多的糕饼面包和家人分享，却由于有限的工具以及空间而一再暂时搁下。


这次选择这做了无数次的北海道杯子蛋糕，原因是在各种场合，这款蛋糕总是非常地受欢迎。另外我还加上了巧克力麦芬，以迎合一些喜欢巧克力口味的朋友。


**做法请参考：


梦幻北海道戚风蛋糕

湿润可口--巧克力麦芬

梦幻北海道戚风蛋糕

湿润可口--巧克力麦芬

湿润可口 -- 巧克力麦芬

很喜欢这款巧克力麦芬，很特别的是麦芬在出炉后，在表面层还有湿湿的溶化巧克力，竟然有点像熔岩巧克力蛋糕呢！

刚出炉的麦芬。看，表层湿湿的是溶化的巧克力，使得蛋糕更湿润好吃。

蛋糕的内部组织，嗯……

（食谱参考改良自星厨房）

材料

A 

烹饪巧克力        200克 （**我用的是Ghirardelli苦甜巧克力，如下图）

牛油                    120克

B

鸡蛋                    4个

幼糖                    60克

C

自发面粉            100克 （我用低筋面粉+1/2小匙泡打粉）

做法

1.将烤箱预热至340度F （170度C）。

2. 将A隔水溶化，备用。

  

3. 将B打至糖溶化即可，无需打发。

  

4. 将蛋液倒入巧克力浆内，拌匀。

  

5. 筛入面粉，拌匀，然后倒入麦芬杯至8-9分满。

6. 放入预热烤箱，烘烤15-20分钟。

** 温度及烘烤时间仅供参考

我用的是这款苦甜巧克力，强力推荐！ 

2011万圣节派对之 -- 特别系列杯子蛋糕及甜点 Halloween Special Edition Desserts

 
别小看这些个小东西们，可是让我忙活了好长一段时间哦！幸好我早在星期三晚就开始忙，不然还真的来不及在宾客来之前梳妆打扮呢！呵呵！当然，会特别忙的另一个原因是临时被告知当天也是铭哥哥的姐姐的生日，所以决定在万圣节甜点菜单上再加一道 -- 生日蛋糕！

嗯，不好意思，由于时间匆促，所以还是选择做这款比较容易且熟悉的水果蛋糕。匆匆忙忙的，也没办法花太多的时间去创新，不是刻意要偷懒啦！

生日快乐咯！

再来就是符合万圣节主题的杯子蛋糕：

蜘蛛杯子蛋糕 --Leggy Spider Cupcakes

飞行蝙蝠杯子蛋糕 -- Flying Bat Cupcake

杰克杯子蛋糕 -- Jack Skellington Cupcake

杯子蛋糕我选择了巧克力麦芬以及Carol的原味杯子蛋糕，然后搜索市面上的各种零食作装饰。杯子蛋糕上的奶油霜做法如下：

 材料

无盐奶油                   100克
糖粉                             30克
香草香精                    1/4小匙


将室温软化的奶油和糖粉打至松发变成淡白色后，加入香草香精搅拌均匀即可。

先说说蜘蛛杯子蛋糕，我用下图的Pretzel Sticks来做蜘蛛的八只脚。

1. 将奶油霜用刮刀涂在蛋糕上，可依个人喜好撒上些彩色装饰糖果。

2. 先将Pretzel Sticks折一半，再用溶化的巧克力将折断的Pretzel Sticks粘成V字型，放入冰箱的冰冻格里加速使巧克力凝结即可。（温馨提醒：尽量在关节处加厚巧克力，以便巧克力离开冰箱后不易溶化）

3. 蜘蛛身则用较大颗的松露巧克力，然后用M&Ms（或其他颜色巧克力糖）占点溶化巧克力，粘在松露巧克力上作蜘蛛的眼睛。

至于飞行蝙蝠杯子蛋糕，我则在超级市场找来巧克力饼干，对折成半作为蝙蝠的翅膀。至于蝙蝠身体则用黑巧克力豆，然后用绿色Icing tube画上眼睛及翅膀型。其实可以将白色巧克力溶化后加点绿色色素，就可以画了。我由于和时间赛跑，所以就买了现成的Icing tube。 


杰克杯子蛋糕则非常容易，将溶化的黑巧克力装入挤花袋，在涂了奶油霜的杯子蛋糕上画上眼睛及咧嘴即可。



再来就是饼干系列：

断指饼干 -- Finger Cookies （做法请参考这里）

蜘蛛网饼干 -- Spider Web Cookies （做法请参考这里）

由于时间实在来不及，本想取消了蜘蛛网饼干，后来灵机一动，就到超级市场买了现成的燕麦葡萄干饼干，然后溶化了一些黑巧克力，再画蜘蛛网在饼干上面就成了！嘻嘻！这次的蜘蛛网好像比上次画得较工整些。

Last but not least，我也不忘再加上小朋友们爱吃的Marshmallow棉花糖。

 

做法很简单，买了现成的Marshmallow，溶化了橙色的巧克力，然后涂在上面。没有橙色巧克力也没关系，可以溶化些白巧克力，然后再加上橙色色素少许就行。等到巧克力干了，再溶化些牛奶巧克力或深黑巧克力，用牙签在包裹橙色巧克力的棉花糖上画上南瓜脸即可。

不但小朋友们喜欢，姐姐也爱哦！看看安妮塔美美的笑容就知道了，呵呵！

得感谢这三位姐妹花，为我的作品做Model，呵呵！

看见她们的笑容及喜欢的模样，就开心了。


All about Halloween Posts:

2011万圣节派对之一 -- 断指饼干 (Finger Cookies）

万圣节序幕之四 -- 经典美式巧克力曲奇（Spider Web Cookies）

万圣节序幕之三 

 万圣节序幕之二

万圣节 (Halloween) 序幕

 

 

麦香核桃香蕉杯子蛋糕

这款蛋糕在至少一个月前烤的，拖拉至今才post上来。比起上次又像蛋糕又像面包的香蕉磅蛋糕，这麦香核桃杯子蛋糕会更吸引我。它湿润柔软，不失香蕉的香味外，成分里的全麦面粉使得它健康又好吃哦！

（参考改良自杨桃网）

材料：

A

黄油            3/4 杯                        220克
砂糖            2/3杯                         150克
盐                1/2茶匙                     3克
蛋                1个 （室温）          80克

B

低筋面粉    2 又3/4杯                  260克
全麦面粉    1/2杯                         70克
泡打粉        1/2茶匙                     5克
小苏打        1/3茶匙                     3克

C

香蕉            4-5根 （越熟越好，蛋糕才会香甜）
核桃            适量

做法：

1. 预热烤箱至350°F，将蛋糕杯纸放入杯子模备用。
2. 将黄油和砂糖打发约两分钟，加入盐和室温蛋，打均匀。
3. 将B材料全部过筛，加入打发的A材料里，打均。
4. 最后将香蕉压成泥，加入打均匀的面糊里拌匀。
5. 将面糊装入杯纸里，再撒上适量的核桃作装饰，然后入预热烤箱烤20-25分钟。

**注：由于各家烤箱温度不同，所以以上所提供的温度和时间仅供参考。

梦幻北海道戚风蛋糕

说好了要公开北海道戚风蛋糕的方子，至今终于实现了。现今网络上颇为流行的蛋糕款，很受朋友们的欢迎。虽然功夫要比普通的杯子蛋糕多了些，但是是值得的。棉花般的蛋糕入口即化，再加上甜而不腻的奶香奶油布丁馅，嗯……

（配方取自毛毛妈）

蛋糕：

A 材料 

蛋白5个（180克）
白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙）
糖1/3杯（71克）

B 材料

蛋黄4个（80克）
玉米油3大匙（38克）
牛奶2.5大匙（33克）
白糖2大匙（28克）

C 材料


低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克）
泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙

做法：

1. 将烤箱预热至340°F（大约170°C）。预备12个纸杯入烤模里备用。 

2. 将蛋白和白醋或塔塔粉放入搅拌器里高速打发几分钟。

3. 当蛋白开始冒泡时，将白糖分3次慢慢加入，继续打至蛋白湿性发泡，备用。湿性发泡的程度是蛋白泡沫可以挂在搅拌器上，泡沫末端微微弯曲下垂。

4.  在另一干净盆里，将B材料以中速打均。


5. 将C材料过筛加入搅拌均匀的B材料里，中速打1-2分钟至无颗粒。

6.将三分一的蛋白加入蛋黄糊里， 用橡皮刀拌均。 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里搅拌均匀，然后平均倒入12个蛋糕杯子里，入预热的烤箱里烤15分钟至金黄色。

**备注：
- 无论任何时候，打发蛋白时切记所有容器及搅拌器要无水无油，否则打发过程将失败。
- 白醋或塔塔粉有助于蛋白的打发，如果蛋够新鲜，则不必加入。而白糖有助于蛋白糊的稳定，但必须慢慢加入，避免破坏蛋白打发的过程。

看看刚出炉的蛋糕，松松软软的，如想省却布丁馅也行，可以吃啦！当然，加上了布丁馅更是锦上添花。

奶油布丁馅：

D 材料


鲜奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）
牛奶175毫升

E 材料
 
蛋黄1个
鸡蛋1个
白糖2大匙（28克）

F 材料


低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克）
玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）
黄油2茶匙（大约7克）



做法：

1. 将鲜奶油以高速打发后冷藏备用。

2. 牛奶以中火在小锅里加热。

3. 将E材料打散搅均，然后放入F材料的粉，并拌均至无颗粒。最后加入热牛奶里，边加热边搅拌至浓稠。

4. 离火后加入黄油拌均，用搅拌器高速打至均匀无颗粒冷凉，最后拌入打发的鲜奶油。

5. 将布丁馅放入挤花袋，挤花嘴插入蛋糕挤至馅稍微冒出即可。

如要美观，可依个人喜好稍加装饰。我喜欢撒上糖粉，很有梦幻的感觉，所以称之为 -- 梦幻北海道戚风蛋糕。