香蕉巧克力最佳拍档 -- 香蕉巧克力麦芬

你相信香蕉与巧克力能擦出火花吗？我记得在马来西亚时很喜欢Secret Recipe的香蕉巧克力蛋糕，因为我觉得这两味配在一起，真的有不一样的化学作用。

家里常常有吃不完的香蕉，在香蕉皮出现黑点后就是等着丢进垃圾桶的命运。妈妈从小就教我们不要浪费食物哦！ 因为能吃是福。可出现斑点的香蕉对我来说确实有点难下咽，但是此时却是做蛋糕或饼干最好的材料。所以后来我都会吩咐家里人香蕉出现斑点后不许丢掉，因为我会将它们变成美味可口的烘焙品哦！

当我看到君之的这一款香蕉巧克力麦芬，立刻跃跃欲试。效果果然没有让我失望，可是家人却比较偏好没有巧克力味的蛋糕/饼干。但是如果你和我一样爱香蕉与巧克力拍档的奇妙组合，建议试一试这款 -- 香蕉巧克力麦芬。

柔软湿润的内部，还真的不像典型麦芬太干而难下咽。Yummy！

（食谱来自君之）

(参考分量：中型纸杯5个)

材料 

低筋面粉         100克
泡打粉             1小勺
小苏打             1/4小勺
可可粉             15克
鸡蛋                 30克
红糖                 80克
植物油             50ML
牛奶                 65ML
熟透的中型香蕉1根(带皮约180克)

做法 

烤箱中层，上下火340度F（170度C），25-30分钟

1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。
2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。
3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖。
4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。
5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。
6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。
7、装入纸杯，6、7成满即可。并立即放入预热好烤箱烤焙。
8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口。

湿润可口 -- 巧克力麦芬

很喜欢这款巧克力麦芬，很特别的是麦芬在出炉后，在表面层还有湿湿的溶化巧克力，竟然有点像熔岩巧克力蛋糕呢！

刚出炉的麦芬。看，表层湿湿的是溶化的巧克力，使得蛋糕更湿润好吃。

蛋糕的内部组织，嗯……

（食谱参考改良自星厨房）

材料

A 

烹饪巧克力        200克 （**我用的是Ghirardelli苦甜巧克力，如下图）

牛油                    120克

B

鸡蛋                    4个

幼糖                    60克

C

自发面粉            100克 （我用低筋面粉+1/2小匙泡打粉）

做法

1.将烤箱预热至340度F （170度C）。

2. 将A隔水溶化，备用。

  

3. 将B打至糖溶化即可，无需打发。

  

4. 将蛋液倒入巧克力浆内，拌匀。

  

5. 筛入面粉，拌匀，然后倒入麦芬杯至8-9分满。

6. 放入预热烤箱，烘烤15-20分钟。

** 温度及烘烤时间仅供参考

我用的是这款苦甜巧克力，强力推荐！ 

浓情巧克力杏仁蛋糕

这蛋糕在N月前烤好的，当时自己沉醉于烘焙，没有那么想要把成品记录在部落格里，所有就拖拉至今咯！

想到我刚开始的烘焙历程，我甚至不拍照呢！后来朋友说该拍一拍，Post在FaceBook和家人朋友分享，我才开始这么做。再后来在网上寻找新食谱时，看见别人无私的分享后，才让我重新启动进入昏睡状态的部落格。有句俗话：“好东西当然要和好朋友分享啦！”巧克力的爱好者们，这是款值得一试的蛋糕哦！

（食谱参考改良自Julia Child）

巧克力蛋糕体材料：

A
苦甜巧克力 (Bittersweet Chocolate)   90克 
兰姆酒或黑咖啡液                   1.5大匙

B 
无盐奶油                           70克
细砂糖                             70克（已减糖）
蛋黄                               2颗
 



C
杏仁粉                             20克
低筋面粉                           35克
杏仁香精或香草精                   1/4小匙（可省）

D
蛋白                               2颗
盐                                 1/8小匙
细砂糖                             10克（蛋白用）

巧克力奶油霜装饰材料：



杏仁片                             适量
牛奶巧克力                         80克
兰姆酒或黑咖啡                     1大匙
无盐奶油                           80克

做法：

1. 预热烤箱至350度F（180度C）。烤盘铺上纸或涂油防沾。

2. 将A料隔水溶化，备用。

3. 将B的奶油和糖搅拌至松发呈淡黄色，再加入蛋黄搅均。

4. 用另一干净，无水无油的盆里将蛋白打至湿性发泡后，加入10克的糖继续打至硬性发泡。

5. 接着将溶化的巧克力拌入蛋黄糊里，再加入C料的杏仁粉及杏仁香精或香草精。

6. 马上拌入四分之一的蛋白入蛋黄糊，使之轻盈，然后将三分一的C料低筋面粉筛入拌均。交替重复，直到所有蛋白糊及面粉都搅拌均匀。

7. 置入烤箱烘烤20-25分钟。竹签插入不沾粘，摇晃烤模时中央会略晃动的状态，即可出炉待凉10分钟。

8. 用把小刀在烤盘的边缘走一圈，将蛋糕倒放在架子上让其冷凉至少1-2小时。等待蛋糕冷凉的同时可以来制作装饰巧克力奶油霜。


巧克力奶油霜装饰：


1. 将杏仁片以350度F（180度C）烘烤5分钟至微褐色，备用。

2. 将牛奶巧克力和兰姆酒或黑咖啡隔水溶化，然后逐次加入一大匙的奶油搅拌至溶化。

3. 再把巧克力奶油霜隔盆冰水，搅拌降温成乳霜状才容易涂抹在蛋糕上。

加上些小装饰，就成了高贵典雅的浓情杏仁巧克力蛋糕啦！

燕麦巧克力曲奇

这是我在健康食谱网搜寻回来的健康食谱。别看它们长得普普通通，所用的可都是偏贵的有机材料。

在上星期四（7/14）下班回来，说累不累，烘焙瘾又来了，想想做点曲奇应该不会花费太多时间，就做了起来。没想到，由于材料偏干且粘手，我整整弄了超过大概两个小时才全部完成收工！

强力推荐此款曲奇！谁说健康的食物一定不好吃？不信试试看 ^_<


材料
A 材料
* 2杯 燕麦片（别用速食燕麦）
*1/2杯 全麦面粉 （ 见成份备注）**
*1/2杯 面粉
*1茶匙 肉桂粉
* 1/2茶匙 小苏打
* 1/2茶匙 盐

B 材料
* 1 /2 杯 芝麻酱（既tahini, 见成份备注）**
*4汤匙 冷黄油（既牛油），切成片
*2 / 3杯 砂糖
*2 / 3杯 盒装红糖
*1个 大鸡蛋
* 1个 蛋清（既蛋白）
*1汤匙 香草精

C 材料
* 1杯 半甜或苦甜巧克力粒
*1 / 2杯 切碎的核桃 （我用坚果既Macadamia替代）

** 我用的是whole wheat pastry flour, 不是普通的whole wheat flour。它们的差别在于whole wheat pastry flour 比普通全麦面粉里的蛋白质较为低，能使面筋形成能力便较低。因此所烘烤出来的曲奇更为细致、更为软些，是较好的选择。可在各大卖有机食物或天然食物的超级市场买到。

** Tahini 可在一般卖有机食物的超级市场买到（e.g. Whole Foods）。


做法

1. 将两个烤盘 （如果只有一个烤盘可以将面团分成两批来烤）铺上纸，将烤箱里的烤架分别放在上层和2/3下层的位置。然后预热烤箱至350°F （大概180°C)。

2. 将A材料放入一中型碗搅拌均匀，备用。

3. 将B材料里的芝麻酱和牛油放入一大碗，然后用搅拌器以中速搅拌成糊状。加入砂糖和红糖，继续搅拌至均匀，仍可见到一些小颗粒，无妨。

4. 加入鸡蛋，然后蛋白，最后香草精。

5. 将混合好的A材料倒入B材料里，用木勺搅拌至湿润均匀。最后加入所有C材料。

6. 用湿手或汤匙将面团弄成球状，放入准备好的烤盘上，轻轻按压，确保不让周边出现裂痕状况既可。面团之间间隔大概2英寸，那尺来量一量 （Just Kidding！）

7. 将曲奇烤至金黄色，约16分钟（实际时间以自家烤箱为准）。如要曲奇均匀上色，在烤到半途时将烤盘180度由里向外转。


看看烤出来的成果！漂亮又好吃，分量还不少呢！待完全冷却后宜将曲奇收入密封盒子里，不然曲奇很快就会风干硬化。