柔软异常的香蕉杯子蛋糕

和香橙戚风蛋糕一起制作的柔软异常的香蕉杯子蛋糕，今天又“循众要求”再次制作，谢谢Bernice和AnnCho的分享。第一次做的时候跟着Bernice的食谱，没有添加朗姆酒（Rum），今天是第二次做，就加了酒作了比较。

这是星期三时趁美国国庆假期时做的，当时没有朗姆酒，所以我就省略了，烘烤出来的成品颜色似乎比较深。

而这是今天做的，添加了朗姆酒，颜色变得浅了些。烘焙时间以及温度都是一样的，所以估计是酒的关系吧？

至于味道方面，铭哥哥似乎比较偏好没有酒精的那一款，我得“公平”地作出评价。没有酒精的蛋糕，比较有香蕉的香味，套我那朋友形容的：“很有马来西亚的味道。”至于加了朗姆酒的蛋糕，在制作以及烘焙的过程中，就已经是香味四溢，香的夸张！味道方面呢，就比较“老外”的味道。嗯，我是不是形容得有点抽象？好吧，我承认！真想要知道两者的差别在哪里，可以自己做个试验哦！可以保证的是，两者味道都好。青菜萝卜，各有所爱。

（食谱参考Bernice和Anncoo）

材料

A
鸡蛋   1个
砂糖   45g    

B 
植物油  90g
鲜奶      25g
香草香精  1/4tsp
朗姆酒   1tsp (可以随喜好省略）
香蕉      160g (压成泥，备用）


C
低筋面粉  125g
泡打粉      1/2tsp
苏打粉      1/2tsp 
 
制作过程：

1. 将A打至糖溶化。
2. 加入B，拌均。
3. 将C预先拌均，分次加入蛋糊里，把材料轻轻搅拌至完全混合即可。
4. 把面糊逐个倒入麦芬模了，随个人喜好放上装饰。
5. 放入预热350度F的烤箱，烤约25分钟至熟。

再次重复，烤箱温度各家不同，所以时间及温度仅供参考。

制作过程简单，口感及味道又非常好，很值得尝试的一款蛋糕。

小事情，大道理 -- 鲜橙戚风蛋糕

满屋的烘焙香，悠哉优闲的美国国庆假日早上，实在不想去理那堆积成山的工作报告。一口气作了鲜橙戚风蛋糕和柔软香浓的香蕉杯子蛋糕，在一个小时半就全部完成了。之前总沉醉于面包世界，忘了蛋糕其实简单并且省时省事。有朋自远方来，不亦乐乎。远倒不是太远，但却是许久不见的老朋友要见个面，所以就想让她带几个轻巧的杯子蛋糕回去。

我记得一年多以前刚开始恢复烘焙，有个朋友问我：“你失败过吗？”我歪头想了想，回答道：“没有耶！或许作品不是最完美的，但是倒是没失败过。”后来想了想，没失败不是值得骄傲的事，更不是好事。那不代表我厉害，而是我尝试的还不够多。

果然，在后来尝试了越来越多的食谱后，开始尝试了失败的滋味。奇妙的是，我第一次、第二次……第N次做过了戚风蛋糕后，很“幸运”都没遇见其他人常说的严重回缩的问题，而竟然在停了烘焙几个月后再恢复烘焙的第一次及第二次失败了！蛋糕出炉、倒扣、待凉、脱模后竟然回缩了！想是我太“轻视”戚风蛋糕的挑战性了，没有刚开始时的小心翼翼。

我喜欢在小事情上看大道理。在这几次的失败里，我看到了自己的粗心，以为一样事做了几次就可以掉以轻心，就会稳操胜算。 结果当然不言而喻啦！现在知道为什么失败总是成功的妈妈了吧？人性的另外一面，就是失败过后尝到的成功，总是最喜悦的。以前成品出炉后总觉得理所当然该是这样的，今天成品出炉后，心情就像小时候写作形容全家要到海边野餐的必用成语一样，“雀跃万分”。

“A picture worth a thousand words”，看照片吧！谢谢铭哥哥一直都很耐心地替我拍照，也谢谢他把“失败”的作品也拍了，所以今天我才可以“勇敢”地将失败作品也摆上来作个对比。

上个周末的作品，铭哥哥有技巧的拍摄下，高手们还是可以看得出是失败的作品吧？仔细看看蛋糕底部严重回缩的部分……

-- 心得： 确保鸡蛋是新鲜的，不然打发不了。再者便是尽量将蛋白打发到接近硬性甚至是硬性发泡，才能支撑起蛋糕。说到底，戚风蛋糕的主要支撑力量，本就来自打发的蛋白。所以高手们都不会加入泡打粉，就只靠打发的蛋白来负责这工作。最后，当然不要忘记最基本的道理，也是大家一直强调的--无水无油的容器以及打发器具。

看看，这才是成功的戚风蛋糕嘛！我高兴地嚷嚷，铭哥哥就很尽责地猛按快门。

好啦，我得承认，我忍不住想要把发的膨膨的蛋糕的照片全摆上来，漂亮嘛！不必只是羡慕其他高手们的作品而已……

再得补充的是，一再制作香橙戚风蛋糕的原因，是因为这口味真的是我的最爱之一，甜中带一股淡淡的酸……一个字，棒！

食谱及制作方式请参考之前的香橙戚风蛋糕。


同一天制作的还有简单又柔软的香蕉杯子蛋糕。

“我没病，我不需要帮助！” -- 花形椰子面包以及芝士卷

上菜咯！上星期的作品，到现在才稍微得空摆上来。这个星期又是忙得不可开交，预定让自己的脚步慢下来，可是新的案子却是一宗接一宗。而今天又刚到Pasadena上了个课程，主题是“I'm Not Sick, I Don't Need Help”。幸好公司非常支持雇员们自我提升，允许出席这课程的我们一天有薪假期。希望明天或是星期一的假期我能腾出时间再战新作品，然而眼看堆积如山的报告……唉！


先说一说今天上的这个课程，看主题就不难知道，他主要教导我们一些技巧，帮助一些认为自己精神上没有问题（而实际上是有问题的人）接受治疗。其实身体上任何的病痛，除了脑部以外的任何器官出了问题，大多数的人们都会愿意接受治疗。唯独精神上甚至是我们脑部出了问题，就得接受别人异样的眼光，甚至是耻辱的对待。人们对于精神问题的歧视，使得原本就因为精神病痛而备受折磨的人们，更是痛上加痛。我很庆幸我得到这份工作，在短短的四个月里，几乎大多数的奇难杂症都让我给遇上了。当然，我所谓的庆幸不在此。而是由于自己在美国这块土地上能通（不敢说精通）华语和粤语，而有能力帮助这群属于偏低收入，且不但被自身的英语能力局限，又偏遇上精神问题困扰的人们。虽然工作繁重，但我真的不得不说，我爱我的这份工作。有人问我：“你每天面对这些‘神经病’，这些人又不断向你诉说自己各种的问题，你难道就不烦吗？”嗯，我想了想，我好像更快乐、更感恩、且更有活力了。因为我找到了我的“Passion”，找到了人生的目标，更感恩自己是帮助人们的那一个。人生大部分的时间其实都在工作，如果对于自己的工作是热爱的，那是一件多好的事啊！


好了，先上这两道面包。一道是花形椰子面包，另一道是芝士卷，两道面包都在同一天完成，面团也是同样的材料，只是在馅料上稍作变化，就变成了不同口味的面包。那花形椰子面包做得“四不像”，还好味道不错，外形有待加强。

逛Bed，Bath & Beyond 的时候看见这酷似婴儿摇篮的可爱东西，就买回家来装面包，真的挺好使的。

我小时候偏爱椰子口味的面包，可长大后胃口变了，反而更喜欢其他口味的面包。所以两者相比，我是比较喜欢这芝士口味的面包。然而上头那花形椰子面包却更受家人欢迎哦！

“不朽”的 -- 香蕉磅蛋糕

 家人的最爱之一。他们似乎比较偏爱简单、朴实无华的蛋糕，而现今忙于工作的我，也乐于制作这类简单与好吃之外，又能消耗就要丢进垃圾桶的斑点香蕉。一举多得，何乐而不为呢？呵呵！

食谱与步骤之前分享过，在这里就不赘述了。请参考之前的 -- 香蕉磅蛋糕。

 

铭哥哥“咔嚓！咔嚓！”地拍了不少的照片，仔细筛选之下，最后的这四张我是再也不忍舍弃，就都PO上来咯，也别枉费他的心机嘛！

蛋糕快烤好时是满屋的香蕉味，除了满心期待蛋糕的出炉，更有一股淡淡的温馨味。我想，这就是家的感觉吧！
 

地瓜卷

开炉咯！自从全心投入新的工作后，就忙疯了。甭说开炉了，就连周末的时间都多数用来处理工作上的事。三个月转眼就过去了，我好想念开炉的日子哦！终于在今天又将搁置已久的烘炉重新启动！

我爱我的新工作，可以说是我梦寐以求的，可以帮人之余又不必担心开不了饭，哈！做了那么多年的学生，终于实现自己一直想要的身份--专业人士。很开心的想在三个月后的今天说，我是个婚姻及家庭心理咨询师了。接下来，就是朝着“心理学家”的路一步步迈进……

好了，只想上一道面包，一款我一直挺爱的地瓜卷。在Siew Hwei的部落格看到她的作品后就忍不住手痒……呵呵！

食谱据说来自《快乐手做面包》，谢谢Siew Hwei的分享。


A

高筋面粉 200g

低筋面粉 50g

即溶酵母粉 3g

细砂糖 40g

盐 3g

蛋 25g

牛奶 138g

B

黄油 25g

一般面包做法： 

-- 面包机做法请参考椰蓉面包，

-- 手工揉面请参考奶油餐包 

温度370度F，15-20分钟 

（温度及时间仅供参考，各家烤箱温度有别，敬请留意）

地瓜馅：

地瓜泥 200g

细砂糖 40g （请自行斟酌）

黄油 30g

蛋黄 1个 

从北海道到马来西亚的杯子蛋糕

农历新年都已经到了尾声，我是一个年饼也没做。今年的农历年充满温馨的笑声，和亲爱的家人一起度过的感觉真的很好。


终于在昨天有机会重新开炉，趁一班朋友来家里吃饭喝酒之余，可以品尝一向只在我的FB看见照片的烘焙品。本想回来马来西亚尽量烘焙更多的糕饼面包和家人分享，却由于有限的工具以及空间而一再暂时搁下。


这次选择这做了无数次的北海道杯子蛋糕，原因是在各种场合，这款蛋糕总是非常地受欢迎。另外我还加上了巧克力麦芬，以迎合一些喜欢巧克力口味的朋友。


**做法请参考：


梦幻北海道戚风蛋糕

湿润可口--巧克力麦芬

梦幻北海道戚风蛋糕

湿润可口--巧克力麦芬

游子2012农历年的感恩心情

做了游子好多年，生在马六甲的我，从到吉隆坡求学的四年，到后来美国的五年，我已经离巢九年了！


到美国的这五年期间，我每年都回回家一趟，但是都不是在农历年期间。所以这五年来，我第一次有机会回到马来西亚和亲爱的家人度过热闹的农历龙年。心里的感恩及感激，自然是不在话下。


昨天竟然剪了留了十几年的长发，这完全不在我的计划之中。每年回国的“必做大事”之一，就是剪、染和烫头发。去年弄了个大波浪发型，本人非常的满意。却在回到美国后，被一个韩国理发师以及后来的另一个日本理发师给搞砸了。越弄越糟糕，还把我的头发给损坏了。本来这次回国想要抢救，但在我那专业的Hair Stylish的建议之下，就把我心爱的一头卷发给剪了。心痛自然不在话下，但是也换了个清新Look。


原本预定在1月2日回国，然后和家人好好地准备过农历年。怎知道后来计划改变，延期到了15日才出发，17日才抵达马来西亚。今年的计划之一其实是要大做各式的过年糕饼和家人分享，岂知回来的时间太紧逼，迄今为止根本没机会进入厨房。看到大家在部落格分享的自制年饼，就好羡慕哦！家里虽然买了好多的年饼，可以入口并印象深刻的，竟然只有一种。妈说没办法，为了人情及应酬才买的。唉，自己做的，真的好吃太多了……


距离农历年还有几天的时间，希望在这几天里我有机会抽空做出至少一款的饼干。祝大家龙年愉快咯！^_^